Przepisy kulinarne

Składniki
Masa serowa:
1 kg mielonego sera półtłustego
10 jajek
30 dag masła
30 dag cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 aromatu waniliowego
5 dag rodzynek
2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
5 dag siekanych orzechów
5 dag siekanych migdałów
Ponadto:
5 dag cukru pudru
Sposób przygotowania
Przygotowanie masy serowej: rodzynki zalewamy niewielką ilością ciepłej wody, odstawiamy na 20 minut i odsączamy. Skórkę pomarańczową kroimy w drobną kostkę. Jajka rozbijamy i oddzielamy białka od żółtek. Naczynie z białkami wstawiamy do lodówki. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy porcjami mielony ser, miękkie masło, kilka kropli aromatu waniliowego i mik­sujemy. Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia i, nie przerywając miksowania, stopniowo dodajemy do masy. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy z masą serową. Pod koniec ucierania dodajemy obtoczone w mące rodzynki, skórkę pomarańczową posiekane orzechy, migdały i deli­katnie mieszamy.
Przygotowanie sernika: formę do pieczenia na­tłuszczamy, wysypujemy bułką tartą, wylewamy masę serową i wstawiamy do nagrzanego piekar­nika. Pieczemy ok. 1 godziny w temperaturze 180°C. Gdy sernik ładnie się zrumieni wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i pozostawiamy cias­to ok. 10-15 minut. Następnie wyjmujemy i nożem delikatnie oddzielamy ciasto od brzegów formy do pieczenia. Przed podaniem lekko oprószamy cukrem pudrem.

Składniki
Ciasto:
4 opakowania herbatników
10 dag masła
Masa serowa:
1 kg mielonego twarogu
7 jajek
200 ml śmietany kremówki
10 dag mąki
25 dag cukru
1 cukier waniliowy
5 dag skórki pomarańczowej
skórka otarta z jednej cytryny
1/2 aromatu pomarańczowego
Masa śmietankowa:
250 ml śmietany gęstej
5 dag cukru
1 cukier waniliowy
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: herbatniki rozkruszamy na miazgę. Masło roztapiamy w rondelku, zdejmujemy z ognia i studzimy. Gdy przestygnie, dodajemy rozkruszone herbatniki, dokładnie mieszamy i za­gniatamy ciasto. Masą wykładamy spód tortownicy i na pół godziny wstawiamy do lodówki. Przygotowanie masy serowej: skórkę pomarań­czową kroimy w drobną kostkę i obtaczamy w mące. Do twarogu dodajemy mąkę, cukier, cukier wani­liowy i mieszamy. Wbijamy po jednym jajka, do­dajemy otartą skórkę z cytryny, kilka kropli aromatu pomarańczowego i miksujemy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Łączymy z masą serową, do­dajemy skórkę pomarańczową i mieszamy.
Przygotowanie sernika: masę serową wykłada­my do przygotowanej wcześniej tortownicy. Wierzch wyrównujemy łyżką. Wstawiamy do pie­karnika i pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 200° C, następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy ok. 50 minut. W tym czasie przygotowujemy masę śmietankową. Śmietanę łą­czymy z cukrem, cukrem waniliowym i mieszamy. Sernik wyjmujemy z piekarnika. Na wierzchu rozsmarowujemy równomiernie masę śmietankową i ponownie wstawiamy do piekarnika. Pieczemy jeszcze ok. 15 minut. Po upieczeniu pozostawiamy ciasto w zamkniętym piekarniku na kilka godzin.